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闽菜中的名人典故[图]

 稿源:新华网      编辑: 项盈盈

  名菜:佛跳墙、东壁龙珠、炒西施舌、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫,“佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜,相传始于清道光年间。百余年来,一直驰名中外,成为中国最著名的特色菜之一。

  小和尚偷吃荤的传闻

  相传发展出此菜者为一位偷吃荤菜的小和尚。小和尚平日打理清扫寺庙环境,偶尔会私藏留下些礼佛贡桌上的牲礼,倒在瓦罐存放;有天晚上休息后,小和尚饥肠难耐,起床找东西吃没找着,灵机一动,想到瓦罐里还存着一些牲礼贡品,遂把罐里各种材料集在一起,爬到庙外空地以柴火焖煮,结果瓦罐杂烩味道颇佳,尔后隔段时间小和尚就开次洋荤偷偷打牙祭一番。直到有一天,庙内老和尚夜半起床方便,无意间闻到庙外有一缕奇香飘来,循香意外发现,是小和尚偷偷以旧瓦罐装各种菜料煨在一起,烹调出这样不同凡众的异香。老和尚好奇之余,不自禁的加入打牙祭行列,消息传开,因此而得“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法,邻近餐馆也闻讯学习引进,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

  “东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树,相传已有千余年历史;树上所结龙眼,是稀有品种“东壁龙眼”,其壳薄核小,肉厚而脆,甘冽清香,有特殊风味,享誉国内外。采用东壁龙眼为原料,配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴,取名“东壁龙珠”,成为当地著名的特色风味菜。

  福建泉州地区“炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。传说春秋战国时期,越王勾践灭吴后,其妻派人偷偷将西施骗出来,用石头绑在西施身上,把她沉入海底。从此沿海泥沙中便有种类似人舌的海蚌,传说是西施的舌头,故称其为“西施舌”。

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