奥运烤鸭全封闭，饲料严防兴奋剂。烤制时间会延长，大家吃了不觉腻。

　　北京奥运食品专家委员会委员蔡同一日前在接受记者采访时透露，奥运会期间，中餐将出现在运动员餐桌上，而烤鸭将是主打菜肴。

　　据悉，为了保证运动员“吃饱吃好”，用来制作烤鸭的鸭子都将进行“封闭式”饲养，严防饲料中混入兴奋剂元素。

　　鸭子挂炉前一定要体检

　　“我们注意到，历届奥运会供应的都是西餐，但北京奥运会经过国际奥组委的批准，第一次在奥运餐饮中设立了中餐，中餐约占30%。

　　有了这样的中餐比例，我们就要考虑哪些食品是运动员能够接受的，当然，我们首先想到的是北京烤鸭。”蔡同一说。

　　怎样保证鸭子的健康呢？面对记者的提问，蔡同一说：“一般人可以正常食用的食品，对于运动员来说并不一定安全，因此，就要求奥运餐饮提升安全保障能力。我们经常会听说某些运动员出现误食兴奋剂的情况，有时，‘罪魁祸首’就是动物所吃的饲料中混入了兴奋剂元素。而北京奥运会食物所使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验，保证其安全性。”

　　另据全聚德的工作人员介绍，由于鸟类喜欢吃鸭饲料，这就可能使鸭子传染上疾病，在这种情况下，鸭子就要进行封闭饲养。另外，对于鸭子的年龄也有特定要求，一般情况下，鸭子的生长期不能超过45天，因为超过45天，鸭肉就老了。因此，一只鸭子在上挂炉前，必须要经过健康、体重及年龄等方面的检查。

　　很多外国朋友无法接受特别油腻的食品，尤其是在奥运会时，运动员尽量不去吃高脂肪的东西，那么烤鸭如何能让运动员接受呢？对此，蔡同一说：“过去烤鸭的烤制时间是30分钟，出炉的鸭子，鸭皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鸭时间延长到45分钟，鸭皮下的部分脂肪会被耗干，烤好的鸭子吃起来就不那么肥了。另外，挂炉里烧的劈柴都是来自京郊的枣木，而燃烧枣木有火无烟，这样烤好的鸭子烟火味不重，更带有一股枣木的清香，相信外国运动员一定会喜欢。”

　　汤圆水饺得让老外接受

　　“为了能够体现中餐亮点，把中国最好的餐饮奉献给大家，现在选择了近千种菜，奥运村将来可能还要设专门食用中餐的地方，让国际友人去享用。当然，除了北京烤鸭外，汤圆和饺子也是我们重点推出的一些食品。”蔡同一说。

　　那么，如何确定哪些中餐可以上运动员的餐桌呢？

　　对此，蔡同一表示，必须要有营养，要健康无污染，同时还要让运动员接受食品的味道。“火锅虽然好吃，但不适合提供给运动员，因为吃起来容易上火，还有可能有污染。另外，每一种呈现给运动员的美食，都经过了国际奥委会运动服务部餐饮处的认可，诸如汤圆和饺子都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外国人的接受程度。”

　　据了解，奥运会期间在奥运村掌勺的厨师均是星级酒店的大厨，或者是世界级的厨师。但每个人都有自己的做菜方式，烹饪出的食品都有各自的味道，因此或许会出现这样的情况，即一个外国运动员搞不清楚一道菜到底是什么味道。

　　对此，蔡同一说：“我们过去没有一个标准，举个例子，让厨师们做咕老肉这道菜，每个师傅做出的甜度肯定不一样，这点让我们觉得有必要加速餐饮标准化。如果说以往厨师是完全凭借自己的经验做菜的话，那么现在，佐料放多少克都要有量化的标准。”