当今摩登上海菜的代表—梁子庚说，由于上海特定的地理位置乃至经济地位，使得周边地区的地方美食的材料、味道、技巧甚至意识形态汇聚在上海，逐渐将本来属于是淮扬菜一个分支旁系的上海菜一下子变成一个菜系。那时候本帮菜的“浓油赤酱”不过只是上海菜系里其中一种特色。话说回来，梁子庚觉得真正的浓油赤酱吃起来也不过是有代表的几道。然而，上海菜的流行更得益于上海这个当之无愧的中国时尚前沿地位，荟萃了各种菜系的精华后，再根据自身的味道加以改良，让食客大开“味”界。

　　无数国外像梁子庚那样有创造力的厨师在保留上海菜的灵魂后也从根本上注入新的概念元素，以他们丰富的经验和开阔的视野，对年华老去上海菜的重新解构，将上海菜的“海”与“本”两支像面团糅合后，再披上带有异国风情的外衣，以时尚摩登的手法把上海菜重新包装为现时所谓的新派上海菜。