1.红扁豆蔬菜汤(4人份)

　　烹饪时间：30分钟

　　这道菜由于有扁豆，于是便富含了充足的可溶性纤维，也就是说，它有助于减肥。同时扁豆也能降低“有害的”LDL(低脂蛋白)胆固醇。另外，扁豆、菠菜、西红柿都富有钾元素，能防止血压高。

　　做法：

　　1.炒锅中火把油加热。倒入胡萝卜和洋葱，煮6～8分钟稍稍变黄变软，倒入孜然粉翻炒1分钟。

　　2.倒入西红柿、蔬菜汤、扁豆、2杯水、盐、黑胡椒粉；盖上锅盖，用大火煮开再转小火慢炖8～10分钟，扁豆变软即可倒入菠菜，翻炒后出锅。

　　●100克干红扁豆

　　●4个中大的胡萝卜，切成块

　　●1个小洋葱，切成块

　　●约410克西红柿，切成块的

　　●140克嫩菠菜

　　●1汤匙橄榄油

　　●410克蔬菜汤

　　●1/4茶匙盐

　　●1/8茶匙黑胡椒粉

　　热量265卡、蛋白质16克、碳水化合物41克、脂肪5克(1克饱和)纤维13克、钠645毫克、胆固醇0毫克