“鲜虾云吞、弹牙靓面”，不管有没有听过这句关于好面的形容，你也一定对那碗云吞面心存怀念，为什么一想到，就仿佛还能感觉到面条给予舌头的爽滑质感？它的味道为什么能够在记忆里停留许久？那特殊的香味来自哪里？除了云吞的鲜香之外，所有的目光便都集中在了枧面的身上。

　　林家豪(右)

　　从小进厨房学习粤菜，制作和坚持创新粤菜多年。

　　孙镱菲(左)

　　出生于江西南昌，但却爱上广东菜。由于以前在广州工作过的缘故，对粤菜了解一二，最爱鲜虾云吞面。

　　主要作品：《玲珑女》、《书香门第》、《日出日落》、《贞观之治》、《烈日炎炎》等。

　　前世今生

　　枧面的全称是“枧水全蛋面”，看字面就能猜得出来做面条的原料不外乎面粉、鸡蛋和枧水三种，这是一种在南方，尤其是广东一带非常受欢迎的面条种类。“枧”字奇特，所以有人会问，为什么不是“碱”字？

　　其实，“枧水”不同于“碱水”，是因为前者除了碱性之外，还含有一些其他成分，打面时滴入少量，首先会让面条更爽口、更筋道；其次，会让面条呈现暗暗的金黄色；再次，是为了无须太多的面粉就让成品鲜面条保持爽滑不粘连。因为枧水的作用，让枧面也有了一种明显不同于其他面条的标志性气味，仔细闻，是青竹叶、甚至是一点淡淡的肥皂味，虽然稍微带一点攻击性，却反而让它成了人们久不尝就怀念的味道。

　　尽管枧面也可以像其他面条一样做成粗、细、扁、宽，但市场上大都沿袭传统，多以幼细圆长示人，称之为“原版的风味”。