从2008年1月1日，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。这个充满现代主义的国标，它将以圆的形状和弥漫着小麦的香味呈上中国人的餐桌。据说，新的国标还规定，标准馒头还不能太小，这标准看上去，中国馒头将发生一次革命性的伟大变化。从此，经历1700年历史风云的中国馒头从此走上了标准化道路。

　　国标之前，我知道的中国馒头北圆南方，面粉即小麦之粉制造，以方形或圆形蒸笼水汽热蒸。有些地方，仍然将馒头称之为馒首，这是馒头的发明人诸葛亮所称。据传，蜀汉建兴三年(225年)秋天，诸葛亮指挥军队渡泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。孟获建言：“这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必用49颗人头祭供。”诸葛亮觉得，再杀49个南蛮(当时称南方人为南蛮)祭河，岂不冤魂更多？

　　于是，诸葛亮设计了一种代用品，即用面粉做成“蛮头”祭河，以后“蛮首、蛮头”衍化为包子、馒首、馒头、馍馍等，广泛流传民间。在中国馒头界，当代分成两大流派，以北方的圆形和南方的长方形为主流，北方圆形较之易于手工拍制，南方馒头以刀切制，这样的北圆南方已经流传多年，定义并且积淀在地方食文化的记忆中。如今馒头全部标准化成圆形，很专制地将南方方形馒头消灭，可能有违诸葛亮伟大发明的初衷。因为诸葛亮的蜀汉时代，将南方人称之为南蛮，祭河都用南蛮之头，可见对南蛮抱有巨大的歧视。蛮头成为馒头，这个演化过程包含着中国文化的南北融化与统一，以及诸葛亮珍爱平民生命的人文思想，以圆形馒头统一中国馒头，显然太粗暴，无视南方馒头的制作工艺与饮食习惯。

　　方形馒头还有一个便利，它不易于与包子混同。在南方，包子为半圆形，馒头为长方形，发糕为菱形，饺条为麻花形，这些发酵的蒸制食品即使同一蒸笼出笼，也不至于混淆。事实上，包子馒头总是兄弟般的食品，多为同一蒸笼蒸制，不同的形状便于销售者及消费者识别，若标准化成包子馒头不分，对包子馒头的销售大为不便，同时也是对包子的重大打击，因为人皆惧销售者以馒为包销售。而且，北方的机制包子顶上无绉，更易与馒头混淆。如此看来，国家标准委员会和质量检验总局的知识分子一定没有做过包子馒头，其饭量还不小，在南方，馒头有大有小，大的有二两一个，小的如麻将。小些的女式馒头，现在男人也爱吃，大馒头主义不一定就有市场。

　　总之，将馒头一统江山地标准化为圆形不合地理，国家标准应该在食品的卫生、成份、安全上下功夫，比如要干净的，禁止有害添加剂，吃了不坏肠胃等等，像市场上曾经流行过并且可能还存在的硫磺薰蒸超白馒头，小麦粉中参有荧光增白剂制造的馒头，这些才是要禁止之例。圆馒头，方馒头，大家都是馒头，何以以一圆盖天下之？至于有小麦香味，那更是置于检测的标准于无形，以谁的鼻子为准？