在我国湖南、四川、云南、贵州等地流行的腊肉，与广东风干的腊味不是一回事儿，反倒与美国、加拿大、英国、意大利等千里之外的国家盛产的烟肉(又名培根，BA鄄CON)，有异曲同工之妙：俱是用新鲜的肉类熏制而成。烟熏的结果，就是使肉类吸入了更多的味道。而如果肉类在之前还经过腌制，那么口感将更加丰富。虽说做法大同小异，但毕竟各个地方的水土不同，生长出来的树木也不一样，因此，无论是中国的腊肉，还是外国的培根，咸甜浓淡之间总还带有浓郁的家乡木片气儿，最易勾起游子们的思乡情结。

　　川、湘、云、贵——松柏熏出一段香

　　川、湘、云、贵地属我国西南山区，水土气候最宜松树、柏树等传统香树的生长，有浓烈的香味，自然成为熏肉时的最佳燃料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。

　　◆四川腊，味道辣

　　四川人嗜辣，腊肉也要辣。逢年过节、婚姻庆典，四川人的宴席上总少不了有一道辣香扑鼻的腊肠。

　　腊肠是用猪的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料制成的。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，所以保证了大部分四川人喜欢的麻辣口味。