找到最好的咖啡豆，这只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下来的烘焙则赋予咖啡以决定性的色泽、香味和口感。“咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。”这是咖啡师的经典断语。各地咖啡客的口味偏好也很有特点，纽约人通常选择中度烘焙的city roast，维也纳偏好深度煎焙的full-city roast，而法国人则喜爱苦味强劲的深度烘焙方式——French。在东京，微深的中度煎焙——high-roast较受欢迎，但现在，很多日本人喜欢炭烧咖啡，世界上最苦的咖啡。顾名思义，这种咖啡是用炭烧后的咖啡豆磨成的，充满了炭烧的浓烈焦味和苦味，色泽深浓。

　　烘焙好的咖啡豆，还要经过研磨、煮制和调制，才会变成一杯三味(甘、酸、苦)优卓的咖啡。拿铁(Latte)咖啡是Espresso(意式浓咖啡)与牛奶的经典混合，爱尔兰咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例调制，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以称作摩卡咖啡，而卡布奇诺(Cappuccino)则将Espresso、牛奶和奶泡恰到好处地结合到了一起……

　　每一种咖啡，都是一种不同的心情。慢慢品位，也许你也可以“懂得”一杯咖啡的故事。

　　那种叫做咖啡因的东西是咖啡充满激情的原因所在。一千多年前，正是那群无意间吃了咖啡樱桃果的阿拉伯牧羊告诉了人类这一点。而现在，咖啡是都市中繁忙人士的动力源，以及闲暇时光的道具。

　　咖啡历史学家乌克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中写道：“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”